Albuminy – oczyszczonej postaci jaj biały proszek, pozbawiony redukcji cukru i wody w procesie produkcji. W rzeczywistości, albuminy jaja, białko suszone jajka. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością ubijania i pianki. 1 kg albuminy zastępuje 310 – 340 jaj białka wagi średniej. Materiał ten jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Użyj go, aby przygotować niektóre produkty mleczne, wyroby cukiernicze, sufletów, ciast i innych wypieków. Albuminy – dobry środek pieniący, mieszczącym cukru. To sprawia, że jego zastosowanie w produkcji kremów, suflet ptasie mleczko, pasztety beza itp. W przemyśle cukierniczym albumin jest stosowana w tych przypadkach, które wymagają dużych umiejętności tworzenia stabilnych pianki, emulgowania tłuszczu, równomierne rozmieszczenie elementów produkcji, jak również wzbogacić swoje pełne białka zwierzęcego. W porównaniu z innymi jajka białka zwierzęcego albumin ma najlepszy skład aminokwasów. Skład aminokwasów w albuminy białka podobne do składu mleka i mięsa.
