Albuminy High GEL
| Pochodzenie | Ukraine |
| Certyfikacja | Health, Non GMO, COA |
| Data przydatności | 1 roku |
| Dostawa | CIF |
Albuminy – oczyszczonej postaci jaj biały proszek, pozbawiony redukcji cukru i wody w procesie produkcji. W rzeczywistości, albuminy jaja, białko suszone jajka. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością ubijania i pianki.
1 kg albuminy zastępuje 310 – 340 jaj białka wagi średniej.
Materiał ten jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Użyj go, aby przygotować niektóre produkty mleczne, wyroby cukiernicze, sufletów, ciast i innych wypieków. Albuminy – dobry środek pieniący, mieszczącym cukru. To sprawia, że jego zastosowanie w produkcji kremów, suflet ptasie mleczko, pasztety beza itp. W przemyśle cukierniczym albumin jest stosowana w tych przypadkach, które wymagają dużych umiejętności tworzenia stabilnych pianki, emulgowania tłuszczu, równomierne rozmieszczenie elementów produkcji, jak również wzbogacić swoje pełne białka zwierzęcego.
W porównaniu z innymi jajka białka zwierzęcego albumin ma najlepszy skład aminokwasów.
Skład aminokwasów w albuminy białka podobne do składu mleka i mięsa.
Parametrów fizyko chemicznych
| pH | 6-8 |
| Wilgotność % max | 8,5 |
| Rozpuszczalność %, min. | 92 |
| Gęstość w kg/m 3 | 430 |
| Zawartość kwasu mlekowego | max 1g/kg |
| Białko w g na 100 g | 82-86 |
| Tłuszcz w gramach na 100 gramów | 0.1-0.3 |
| Węglowodany g na 100 g | 5.5-8.0 |
| Wartość energetyczna w gramach na 100 gramów kJ | 361-372 |
Normy mikrobiologiczne
| Całkowita liczba kolonii w 1 g produktu, urządzenia, max | <30000 |
| Enterobacteriaceae w 1 g produktu, urządzenia, max. | <50 |
| Staphylococcus aureus w 1 g produktu, urządzenia, max. | Negative |
| Salmonella w 1 g produktu, urządzenia, max. | Negative |
| Drożdży w 1 g produktu, urządzenia, max. | <50 |
| Mold w 1 g produktu, urządzenia, max. | <50 |