Żelatyna – mieszaninę białek pochodzenia zwierzęcego. Słowo „żelatyna” pochodzi od łacińskiego „gelatus, co oznacza „mrożone”. Żelatyna – przejrzyste, kruche (po wyschnięciu), twarde, bezwonny, lekko żółtawy na kolor jasno-brązowy pochodzi ze skór i kości bydła i trzody chlewnej. Żelatyna jest wykorzystywane w produkcji: Przemysł mleczarski – lody, śmietana, jogurt, ser, ciastka z kremem; Mięso – szynka, galareta, konserwy szynki, konserwy mięsne i rybne, chleb mięsa, pasztety; Desery – Desery galaretka, budyń, lukier; Słodycze – Guma do żucia, pastylki do ssania, wafle, cukierki, ptasie mleczko, owoce kandyzowane, kremy; Inne – Rosół zup, sosów, win, Farmaceutyczny – kapsułki, tabletki, itp.; Produkcja klejów, materiałów fotograficznych. Żelatyna zawiera dużą ilość glicyny, aminokwasu, który jest źródłem energii dla życia organizmu. Produktów białkowych ubogich w glicyna, więc żelatyna – przydatne uzupełnienie diety mięsa.
